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Auricularia
(Auricularia auricula judae) - Orecchio di Giuda
Auricularia (Auricularia auricula-judae) è un fungo della famiglia delle Auricularaceae. L'Orecchio di Giuda, conosciuto anche come fungo nero, fungo del sambuco o fungo gelatinoso è un fungo commestibile diffuso in tutto il mondo, particolarmente apprezzato nei paesi orientali. Esso contiene diverse sostanze nutritive, glicoproteine e polisaccaridi. Nell'estratto sono contenute elevate quantità di preziosi beta-glucani. Nella tradizionale scienza dell'alimentazione cinese è considerato come fortificante dell'energia Yin.